Au Country Club de Montréal depuis mai 2021, Greg vous invite à découvrir une création inspirée de son parcours culinaire.
Pour cette création, j’ai voulu concevoir un plat qui représente le reflet de mon parcours culinaire. En réunissant des pétoncles poêlés à la perfection et un magret de canard à la fois croustillant et tendre, j’ai souhaité marier mes profondes racines en haute cuisine à ma vaste expérience en cuisine des produits de la mer.
Les pétoncles sont depuis longtemps mon ingrédient préféré à cuisiner car ils exigent une précision absolue pour obtenir cette croûte dorée parfaite. Combiner les pétoncles au magret de canard est un clin d’œil à mes débuts dans le métier, alors que j’ai passé plusieurs années à maîtriser l’art de préparer et de cuire le canard quotidiennement dans un restaurant italien gastronomique haut de gamme.
Accompagné d’un beurre blanc au citron, lumineux et onctueux, ainsi que d’une gastrique aux mûres vive et légèrement acidulée, ce plat représente bien plus qu’un simple équilibre de saveurs riches. Il reflète mon évolution professionnelle, ma passion pour les techniques culinaires et les fondations sur lesquelles s’est bâtie ma carrière en cuisine. – Greg –